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日志

 
 

白葡萄酒都是用白葡萄酿造的吗?  

2014-04-15 15:16:35|  分类: 学习生涯 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红葡萄酒要用红葡萄酿造,白葡萄酒则不一定只用白葡萄酿造。

红葡萄酒的颜色来自于紫黑色的葡萄皮,葡萄皮中含有单宁,是构成葡萄酒结构的主要元素,其香味物质存于皮的下方,分为挥发性和非挥发性香,非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。

用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄,但也有少数采用红葡萄品种,例如Pinot Gris(灰皮诺) 。酿造白葡萄酒时,葡萄皮并没有一起参与发酵。

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